辛辣莳萝和香菜德国泡菜

新鲜的莳萝增加了一点柠檬甜味,而原始的Jalapeños为这种天然发酵的德国泡菜带来了热量和复杂性。

准备时间:30-40分钟

实际工作:15分钟

原料:

1/2大卷心菜头辛辣莳萝和香芹籽德国泡菜配料
2汤匙犹太盐
1/4杯新鲜莳萝(切碎)
1汤匙香菜种子
2-3新鲜jalapeño(薄片)

如果您想要这种酸菜的温和版本,请替换为Jalapeños的大香蕉辣椒。

推荐设备:

你需要一个切菜板和一把刀来准备蔬菜。您还需要一个大碗,像厚丝拂尘或马铃薯酱一样坚固的东西,以按甘蓝。虽然,最近我’一直在上面一直在前面的捣蛋和挤压小拳头。这似乎让事情变得更快,但请务必在之前和之后彻底洗手和手腕。对于包装,我推荐一个2品脱玻璃罐(或两个1品脱宽口罐),小玻璃果冻罐,咖啡滤池,橡皮筋和几个小岩石。

德国泡菜包装设备

这个过程:

第1步 - 准备成分

就像你批量一样,加入盐并汗水汗淋巴 简单的酸菜。揉在盐中,让它在室温下坐20-30分钟,从卷心菜中吸取水分。通过渗透渗透水分,盐将“汗水”卷心菜。由此产生的盐水有助于确保最终的德国泡菜是脆弱的,同时还为生殖的有益细菌提供了环境。

菠萝香菜kraut白菜和盐

一旦经过时间,使用坚固的扫,马铃薯酱,或赤手用来压榨和工作卷心菜以提取尽可能多的水分。现在可以安全地添加莳萝,加油种子和jalapeño。混合直到完全融入,注意不要粉碎Jalapeño切片。保持它们完整的是更具目前吸引人的德国泡菜。

在碗的辣莳萝和香芹籽德国泡菜

第2步 - 包装

剩下的就是把酸菜塞进罐子里。一次将一个少数一次转移到罐子中,每次加入后都会夯实内容物。我使用搅拌机的句柄结束将其按下。赤手在这里工作得很好。目标是按尽可能多的空气。碗底部的任何过量的盐水应倒在罐子的顶部。

在罐子里的辣莳萝和香菜德国泡菜

保持固体浸没在盐水中以避免造型非常重要。在这里,我在果冻罐中使用相同的岩石重量和咖啡滤光盖 自制莳萝泡菜 and 超级简单的酸菜。将几个小清洁的岩石或大理石(或者无论你躺着的东西)放入一个果冻罐中,可以适应较大的罐子的嘴里。将酸菜完全淹没所需的额外重量较小的一点。用咖啡过滤器或一些奶酪布盖住整个开口,并用橡皮筋固定。

辛辣莳萝和香菜德国泡菜筑巢罐子

将罐子放在免费的室温下,室温定位到发酵。用于发酵的乳酸杆菌菌群已经存在。现在你为他们创造了适当的环境来蓬勃发展,你所需要的只是时间。 10-14天后,卷心菜的颜色将褪色,乳酸的速度将升级。

结果:

让您的味蕾是确定何时何时准备好何时准备好的决定。如果您喜欢强烈的馅饼,请在抽样之前允许两周通过。对于较低水平的酸度,在7天后每天开始品尝它。用螺丝盖密封罐子,并在达到所需的水平时将其放入冰箱中。

辣莳萝和香菜德国盖子

这是一种自然过程,在所需的时间和结果的味道中固有的变量。那是乐趣的一部分!如果它超过3周,请务必每隔几天检查水位,并在需要时用盐水解决方案充值。如果卷心菜变得暴露有一个 模具成型风险。用准备日标记任何食物总是一个好主意,但德国科特将在冰箱里保持清脆和美味。

享受!