发酵南部松饼

松饼是南方的主食。而不是依靠添加的糖和醋,尝试这种自然发酵的版本。

准备时间:30-40分钟

实际工作:20分钟

配料:

南方咸菜全素蔬菜1/2中白菜头
2汤匙粗盐
1/2杯黄洋葱(切丁)
1/2杯新鲜玉米
1杯罗马番茄(切丁)
1/2杯青椒(切丁)
1/2杯红辣椒(切丁)
2瓣大蒜
1/4茶匙红辣椒片(可选)

每一件产品的尺寸都与下一件产品的尺寸不同,但是关于此配方的任何内容都不需要精确。这些杯子的尺寸通常分解为大洋葱的1 / 4、1个中等大小的玉米,2个罗马番茄,1/2 a的青椒和1/2 a的红椒。

推荐设备:

您需要切菜板和刀子来准备蔬菜。您还需要一个大碗和坚固的东西,例如粗丝打蛋器或土豆泥捣碎器,将白菜压紧。对于包装,我建议使用2品脱的玻璃罐(或两个1品脱的广口罐),一个小玻璃果冻罐,咖啡过滤器,橡皮筋和几个小石头。

酸菜包装设备

流程:

第1步-准备成分

像往批次中那样添加盐和白菜的汗水 简单的酸菜。揉入盐,使其在室温下静置20-30分钟,以吸收白菜中的水分。用结实的打蛋器,马铃薯泥捣碎器,或什至用(干净的)裸手按压并加工白菜,以尽可能多地吸收水分。

菠萝香菜克劳特白菜和盐

接下来,添加剩余的松脆食物成分并一起搅拌。

Southern Chow Chow Diced蔬菜

第2步-包装

剩下的就是把杂烩放入罐子里。一次转移一把到罐子里,每次添加后都要捣碎内含物。我用打蛋器的手柄将其按下。目标是排出尽可能多的空气。碗底部的盐水应倒入广口瓶的顶部。

南部的松饼酿的罐子

重要的是要使固体浸没在盐水中以避免发霉。在这里,我在果冻罐和咖啡过滤器盖中使用了相同的砝码重量技术, 自制莳萝泡菜 和 超级简单的酸菜。将几块干净的小石头或大理石(或周围放置的任何东西)放入可以装在较大罐子口中的果冻罐中。保持白菜和菠萝完全浸没所需要的只是一点点增加的重量。用咖啡过滤器或干酪布覆盖整个开口,并用橡皮筋固定。

南部的约克夏盖罐

将广口瓶放置在无烟的室温下进行发酵。用于发酵的乳杆菌细菌已经存在。现在,您已经为他们创造了适当的发展环境,您只需要时间。几天后颜色会褪色,并且可以检测到来自乳酸的酸味。这不是’酸菜,所以不要’让它静置数周以使其完全变酸。菜上的松脆味还应带些甜味,以消除发酵时的酸味。 3至5天几乎是所有需要的时间,但是让您的味蕾成为判断力。

结果:

松饼作为调味品,清淡的莎莎酱,色拉或什至是配菜,都很棒。如果您想要更多的香料,除了红辣椒片外,还可以加入墨西哥胡椒或其他辣椒。尝试各种食材和数量,以适应​​您的喜好以及手头上的产品。松饼是延长多余农产品寿命的好方法。通常,我的食材清单是根据当时花园生产的产品来确定的。

南部的松狮犬关闭

请享用!