覆盆子贝雷帽金发艾莉

全谷物自制食谱,使用新鲜的覆盆子和覆盆子调味,以最大化啤酒的果实特征

没有什么可以取代新鲜覆盆子的美妙味道和香气,但过度促使令人不快的种子味道。那’果味升高覆盆子味道的地方,同时避免非常出现问题。作为奖励,覆盆子调味似乎真的让香气从玻璃爆炸。只有几个小调整和覆盆子的套管进入发酵罐,这啤酒建在我们的基础上 金发碧眼的时刻食谱。

虽然不是最具创新性的风格,但有水果,有一个充分理由’已经做了很多次。任何高度期望的水果啤酒的核心是一个很棒的基础食谱。我们之前发布过 如何成功克隆一个自制的食谱 帮助您为您的酿造设备和技术进行调整。

食谱

4 LBS Brewers Malt 2-Row
3 LBS PILSEN麦芽
2磅维也纳麦芽
8.0盎司焦糖麦芽 - 20L
8.0盎司小麦,剥落
0.60盎司普通话巴伐利亚[8.10%] - 煮沸10.0分钟2.1 ibus
1.0 PKG California Ale(白色实验室#WLP001)
3磅冷冻整个覆盆子
2 FL盎司覆盆子水果调味料

覆盆子贝雷帽金发碧眼啤酒啤酒

麦芽

这两排是一个相当明显的起点,但我发现了颗粒状的哈士奇的性格,大量的略微压倒了。 Pilsner麦芽软化并甜美。维也纳麦芽通过增加蜂蜜和坚果特征来提供一些复杂性。

我已经尝试过酿造 基础金发艾莉 几个水晶麦芽从10个喜欢45到45岁,甚至没有任何水晶麦芽。 5%的水晶20似乎只添加了正确的甜味来围绕基地麦芽。 5%剥落的小麦在那里主要用于头部形成和保留。当将食谱调整到覆盆子贝雷帽时,我看到没有必要删除它们,但随着果味的所有味道,他们的目的无疑减少了。

酒花

原始的金发似略斯特食谱要求威拉米特和级联啤酒花煮沸。对于这样的啤酒,我更愿意让那些角色的跳跃添加,让水果做这项工作。用于苦涩的普通话巴伐利亚啤酒花加入一个微妙的橙色笔记,与覆盆子很好地播放。这个配方只呼吁谦虚的苦涩添加,但如果你想要更多的水果,那么尝试稍后添加一点。尽管如此,请保持痛苦的IBU水平。我瞄准20岁的IBUS。

酵母

奇异酵母菌株是任何金发女郎的可预测的选择。 WLP001加州啤酒酵母恰好是我当地的家用店铺携带的东西,但其他版本将良好。菌株的多功能性不能夸大。它不仅可以在各种温度和俯仰速率范围内成功发酵,它可以节省并存储比大多数其他菌株更长的时间。我经常在批量之间保存奇异酵母,即使在冰箱里几周后,它就会恢复生命。在不看到对酵母活力的显着影响,更细腻的菌株不能挽救超过几天。

酿造技术

小心 计算你的水量。朝着这个食谱最适合捣碎结构的低端。它应该是一杯更轻的啤酒。我瞄准149°-150°F。就像任何包括Pilsner麦芽的食谱一样,它应该沸腾至少90分钟以驱动DMS前体。在抛光酵母之前,在发酵温度(66°F)上一路冷却。该温度位于酵母的下端,但它将有助于限制果味酯性质。更详细地看看我如何酿造,退房 室内自我酝酿日逐步一步.

在66°F发酵3-4天。当Krausen下降三分之二时,将温度升至70-72°F以进行二乙酰静止。几天后,将冷冻的覆盆子加入二次发酵罐,并在顶部架成品啤酒。让啤酒慢慢浸泡在覆盆子上7天,然后慢慢把它踩到冰箱温度并撞到桶。如果装瓶,不要像往常一样放下温度和瓶子。在烧杯之前将覆盆子水果调味料到桶底部或装瓶桶底部,以确保完全混合。网状屏幕有助于最小化从转移到最终包中的讨厌的覆盆子片。

我希望你能给这个食谱拍摄,让我知道它是如何结果的。