1小时墨西哥风味腌制蔬菜

在家腌制蔬菜既简单又美味,但有时不等一周自然发酵就可以了。’t在卡片中。这项技术将在1小时内为您提供可口的咸菜蔬菜。

配料:

墨西哥风味的发酵蔬菜成分3/4磅腌制黄瓜(切成薄片)
2个中等萝卜(切成薄片)
1个新鲜的墨西哥胡椒(切成薄片)
1/2杯奇卡马(切丁)
1/3杯红洋葱(切丁)
1汤匙腌制盐
1汤匙新鲜香菜(切碎)
2茶匙红酒醋
1/2茶匙糖

您可以通过添加更多黄瓜来代替果酱。西葫芦也是一个很好的基地。蔬菜的总重量应为1磅左右,但并不需要确切。

推荐设备:

您需要切菜板和刀子来准备蔬菜。还需要一个用于搅拌的碗和一个用于排放液体的滤锅。如果您有食物处理器,’会在最后节省您一些刀具的工作,但事实并非如此’t required.

流程:

第1步-准备蔬菜

薄片是成功的关键。几天之内没有盐水可以浸没蔬菜。薄片可以使盐在短时间内提取出尽可能多的水分。将黄瓜,萝卜和墨西哥胡椒切成不超过1/8的厚度″。将吉卡玛和红洋葱切成小方块,然后将它们和蔬菜切片一起加入碗中。

墨西哥风味的发酵蔬菜切成薄片

撒上盐并用手搅拌直至均匀分布,确保所有蔬菜都已被涂层。水分应立即开始提取。将碗中的内容物倒入漏勺中,然后将其放置在水槽或不让蔬菜沥干的地方。将计时器设置为30分钟。

墨西哥风味发酵蔬菜漏勺

大约每5分钟用裸手轻轻地挤压漏勺的内容,直到计时器关闭。在开始的几次中应该压出大量的水分,并且在计时器快要结束时只有几滴。如果在开始的30分钟后仍然有大量的水分,则将时间延长10分钟。查看上图和下图,您可以看到所有内容都缩小了多少。

墨西哥风味发酵蔬菜漏勺

步骤2 –完成

当它们仍在漏勺中时,用冷水冲洗蔬菜以去除多余的盐分。允许排水。将现在腌制的蔬菜滑入食物处理器中,然后加入香菜,醋和糖。

墨西哥风味发酵蔬菜加工机

脉冲处理器几次。最终的一致性完全取决于个人,但是我喜欢它比泡菜的味道更粗糙。如果太干了,再加入一汤匙的红酒醋,然后尝试再次脉动。如果您打算手工做,请等糖和醋混合在一起再做。

结果:

即使经过了所有的挤压和过滤,盐和红酒醋仍能使口感更加紧致。尝试在装满黑豆和米饭的碗或一盘鱼玉米饼中加入瓢。它’甚至可以作为玉米饼片的蘸料。这种美味有相当广泛的用途,但确实’具有传统上腌制后的保质期。实际上,最好在24-48小时内食用,因此请注意不要批量太大。此配方的产量刚好超过1杯,可以轻松地减半以避免浪费。

墨西哥风味发酵蔬菜成品

请享用!