关键石灰助剂配方

风格

关键的石灰字符与柠檬树的柠檬树和脂肪酸馅饼完全结婚,它使用没有乳酸杆菌和全磅的酸化麦芽。当然,更传统的乳酸杆菌乳酪几乎总是增加更复杂的酸度,但盐和关键石灰的大量增加将掩盖大部分艰苦的工作。如果您都是关于过程的纯度而不是结果,请避免眼睛。

这种辅助食谱的灵感来自于3月/ 4月份的Zymurgy杂志的第21页的食谱。它’较少关于成分的比例(其中大部分与我自己的食谱不同)以及更多关于使用酸麦芽的想法,除了乳酸之外,将最终结果保持一维。我试过它,啤酒出来了。

我们之前发布过如何成功克隆一个自制的食谱帮助您为您的酿造设备和技术进行调整。

食谱

8.0盎司米饭
4磅小麦– White Malt
2 LBS Brewers Malt 2-Row
2 LBS PILSEN MALT 2-ROW
1磅酸化
0.30盎司Hallertauer Hersbrucker [2.00%]–煮沸60分钟2.3 ibus
0.25盎司香菜种子– Boil 5.0 mins
1.0 PKG德国ALE / KOLSCH(白色实验室#WLP029)

包装:
8克盐
2盎司乳酸
关键石灰热心酊剂

关键柠檬料啤酒

酊剂

虽然你只是在捣碎期间坐在身边,但是前进并准备关键的石灰酊。在包装日之前,它不需要,但它需要10-14天来充分提取所有的口味和香气。将半磅的颈部(约13个酸橙)放入一个小罐子里。加入足够的伏特加盖子,用盖子密封并将其设置为侧面以工作它的魔力。或者,您可以使用商业上的提取物,但粘在更高的终端品牌上。廉价的东西味道煮熟和陈旧。

麦芽

50%小麦和50%Pillsner麦芽的组合是一种漂亮的助剂标准。我发现将Pilsner与国内2行等部分添加了另一层麦芽复杂性,并将Pilsner甜度触摸。有了如此多的小麦,我喜欢将米饭船体添加为困难的捣碎的保险单,但有些人发现他们不’t need them at all.

添加足够的酸化麦芽,以达到所需的醪液。对于我的设置,那’S约2-3盎司。如果您不确定,请粘在4盎司或更少。磨机并保留剩下的捣碎过程。下面根据酿造技术描述了细节。

酒花& Spices

啤酒花是大多数GOSE食谱的一点形式。我倾向于在冰箱周围挖掘,找到德国啤酒花有最低的α酸并使用这些。在这种情况下,他们增加了2.3 ibus。可以使一个论点哎呀’T风格所必需的,但我继续添加它们。

用擀面杖碾压香菜。无需磨掉它们的生活。只需确保种子至少分为一半。陈旧或造成的香菜不会有所有这些美妙的芳香剂。对于任何非碘盐盐都将适用于此食谱。您可以根据需要获得花哨,但我使用普通的旧粗地犹太盐盐。无论您选择的盐何种盐,都会在包装日扣上添加它。

酵母

那里’S用于GOSE的各种酵母选择,但我’vere取得了最多的成功,WLP029德国Ale /Kölsch酵母。一世’M像任何人一样惊讶,因为特定的压力已经让我适合多年。它似乎从来没有像我预期的那样衰减,它永远不会完全退出解决方案。我怀疑它’与超低素pH值做的事情,使其拖到这条啤酒线。它完全完成了我预期的地方,立即下降。

酿造技术

小心计算你的水量。一种助学者可以有一些身体,但这个特定的版本是最好的’更轻的身体。我瞄准149°F。捣碎45分钟,然后加入其余的酸化麦芽和醪液另外45分钟。就像任何包括Pilsner麦芽的食谱一样,它应该沸腾至少90分钟以驱动DMS前体。在抛光酵母之前,在发酵温度(66°F)上一路冷却。更详细地看看我如何酿造,退房室内自我酝酿日逐步一步.

在66°F发酵3-4天。当Krausen下降三分之二时,将温度升至70-72°F以进行二乙酰静止。几天后,慢慢将其放入冰箱温度和架子上。如果装瓶,不要像往常一样放下温度和瓶子。

我希望你能给这个食谱拍摄,让我知道它是如何结果的。

2思想“Key Lime Gose Recipe”

  1. 当您向最终产品添加酊剂时,您是否会出现ZEST,只需将液体添加到桶或装瓶桶中,或者您是否将其全部放在过滤器袋中并将其扔进桶中?

    1. 通过握住桶的可重复使用的网格跳筒并将酊剂(ZEST和全部)倒入袋子中,通过握住可重复使用的网格跳跃袋来压力。袋子捕获了所有固体。那点的污染风险很小,所以我甚至给跳袋轻轻挤出以获得一些额外的液体。

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