发酵辣椒酱

如果你’从来没有制作自制的辣酱,你不’t know what you’遗漏了。口味比商店买的版本更明亮,你可以拨打热量和味道’对你有好处。

准备时间:2-4周

实际工作:15-20分钟

原料:

发酵辣椒酱成分

1磅混合辣椒
3-4丁香大蒜
2汤匙红糖
1杯碳过滤水
1汤匙犹太盐

 

 

应调整使用的胡椒品种的组合以适应您的个人口味。对于这种特殊的批次,我使用了12盎司的Jalapeños和4盎司的Habaneros。当我周围有新鲜的塞兰索斯时,它们通常占重量的至少25%。添加一些钟或香蕉辣椒制作温和的酱汁,而Habaneros或Ghost Peppers卷曲了热量。有数百个品种可以玩。

当生长自己的辣椒时,我喜欢让他们在葡萄藤上成熟和红色。它增加了更深的味道,红颜色简单地制作了更具吸引力的酱汁。

推荐设备:

你’LL需要一个1或2夸脱的玻璃罐和一些东西,以防止百分之精的发酵。搅拌机,食品加工机或其他一些厨房小工具,可以偷偷辣椒也是必须的。如果您想将酱汁与纸浆分开,您还需要一个精细的网格过滤器。

这个过程:

第1步 - 发酵辣椒

取下帽子和茎,并大致切碎辣椒成碎片,然后没有1/2″。碎片越小,发酵越快。许多食谱甚至要求在发酵之前在良好的处理器中磨削它们,但我发现将更大的碎片保持在盐水中的更容易更容易,这降低了成型风险。

发酵辣椒酱切碎的辣椒

薄片切片大蒜并加入它,以及切碎的辣椒和红糖到罐子里。轻轻夯实全部夯实以最小化它需要浸没辣椒的盐水溶液量。 在瓶子的发酵辣椒酱

通过将1汤匙犹太盐搅拌成1杯碳过滤水,通过搅拌大约5%的盐水溶液直至溶解。倒入盐水中,当辣椒刚覆盖时停止。所需的金额取决于碎片的大小。如果您需要更多,请将1茶匙盐溶解成1/3杯过滤水。

重悬浮辣椒以使它们保持浸没并使用相同的技术用咖啡滤波器覆盖罐子 超级简单的酸菜自制莳萝泡菜 articles.

发酵的辣椒酱覆盖

选择一个合理的温度稳定,远离草稿的地方。让辣椒在室温下发酵2-4周。发酵特征越长,发酵特征将在最终酱汁中。

第2步 - 制作辣酱

将罐子的整个内容转移到食品处理器的搅拌机中。融合1-2分钟。我经常去额外的步骤,用勺子刮削边缘和角落并将另外30秒混合。如果它’太厚而无法正确混合,加入1/4杯白色蒸馏醋,然后再试一次。

在搅拌器中发酵的辣椒酱

慢慢地通过细网过滤器倒入脓液,然后将纸浆翻转几次以尽可能多的液体提取。丢弃或堆肥纸浆并将热酱倒入玻璃容器中。

在过滤器中发酵的辣椒酱

结果:

该配方通常产生约1至1 1/4杯热酱,但这取决于辣椒中的水分量。在制冷温度下几个月好几个月。如果你’d更喜欢较厚的酱汁,在包装之前,将其倒入小锅并煮沸直至其达到所需的一致性。把蒸汽放在你的眼睛里。它’s unpleasant…trust me.

在瓶子里发酵的辣椒酱

享受!