如果你’我从来没有做过自制的辣椒酱’t know what you’不见了。口味比商店购买的口味要明亮得多，您可以调出的热量和口味’恰好适合您。

准备时间：2-4周

实际工作：15-20分钟

配料：

1磅混合胡椒
3-4瓣大蒜
2汤匙红糖
1杯碳过滤水
1汤匙粗盐

 

 

所使用的胡椒品种组合应进行调整以适合您的个人口味。对于此特定批次，我使用了12盎司的墨西哥胡椒和4盎司的哈瓦那人。当我周围有新鲜的Serranos时，它们通常至少占体重的25％。加入一些灯笼椒或香蕉胡椒粉可制成温和的调味料，而哈瓦那人或鬼胡椒则可以增加热量。有数百种可以玩的品种。

自己种胡椒时，我喜欢让它们成熟并在藤上变红。它增加了更深的风味，红色仅使酱汁更具吸引力。

推荐设备：

您’需要一个1或2夸脱的玻璃罐和一些将胡椒浸入水中进行发酵的物品。搅拌器，食品加工机或其他可以捣碎辣椒的厨房小工具也是必须的。如果要将酱油与果肉分开，则还需要一个细筛网。

流程：

步骤1 –发酵辣椒

取下瓶盖和茎，然后将胡椒切成大约不超过1/2的小块″。碎片越小，发酵速度越快。许多食谱甚至都要求在发酵前在一个好的处理器中对其进行研磨，但我发现将较大的块浸入盐水中要容易得多，这降低了成型的风险。

将大蒜切成薄片，并将其与切碎的胡椒粉和红糖一起放入罐中。轻轻地将其全部夯实，以减少将辣椒浸入水中所需的盐溶液量。 

通过将1汤匙粗盐加入1杯经碳过滤的水中搅拌直至溶解，制成大约5％的盐水溶液。倒入盐水，待胡椒粉刚盖满时停止。所需的量将取决于块的大小。如果需要更多，请将1茶匙盐溶解在1/3杯过滤水中。

称重辣椒使其浸没，并使用与咖啡中所述相同的技术用咖啡过滤器盖住罐子。 超级简单的酸菜 和 自制莳萝泡菜 文章。

选择一个温度稳定且远离通风的地方。让辣椒在室温下发酵2-4周。持续的时间越长，最终酱汁的发酵特性就越强。

第2步–制作辣酱

将罐子的全部内容物倒入食品加工机的搅拌机中。彻底混合1-2分钟。我通常会执行额外的步骤，用勺子刮擦边缘和角落，再搅拌30秒。如果它’太厚而无法正确混合，加入1/4杯白色蒸馏醋，然后重试。

通过细筛网缓慢地将菜泥倒入，然后将果肉翻转几次，以提取尽可能多的液体。丢弃或堆肥纸浆，然后将辣酱倒入玻璃容器中。

结果：

这种食谱通常会产生大约1到1 1/4杯的辣酱，但这将取决于辣椒中的水分含量。在冷藏温度下几个月会很好。如果你’d选择较浓的酱汁，然后在包装之前将其倒入小锅中并慢炖至达到所需的稠度。避免蒸汽进入眼睛。它’s unpleasant…trust me.

请享用！