辣椒酱

如果你’我从来没有做过自制的辣椒酱’t know what you’不见了。口味比商店购买的口味要明亮得多,您可以调出的热量和口味’恰好适合您。

准备时间:2-4周

实际工作:15-20分钟

配料:

辣椒酱发酵成分

1磅混合胡椒
3-4瓣大蒜
2汤匙红糖
1杯碳过滤水
1汤匙粗盐

 

 

所使用的胡椒品种组合应进行调整以适合您的个人口味。对于此特定批次,我使用了12盎司的墨西哥胡椒和4盎司的哈瓦那人。当我周围有新鲜的Serranos时,它们通常至少占体重的25%。加入一些灯笼椒或香蕉胡椒粉可制成温和的调味料,而哈瓦那人或鬼胡椒则可以增加热量。有数百种可以玩的品种。

自己种胡椒时,我喜欢让它们成熟并在藤上变红。它增加了更深的风味,红色仅使酱汁更具吸引力。

推荐设备:

您’需要一个1或2夸脱的玻璃罐和一些将胡椒浸入水中进行发酵的物品。搅拌器,食品加工机或其他可以捣碎辣椒的厨房小工具也是必须的。如果要将酱油与果肉分开,则还需要一个细筛网。

流程:

步骤1 –发酵辣椒

取下瓶盖和茎,然后将胡椒切成大约不超过1/2的小块″。碎片越小,发酵速度越快。许多食谱甚至都要求在发酵前在一个好的处理器中对其进行研磨,但我发现将较大的块浸入盐水中要容易得多,这降低了成型的风险。

发酵辣椒酱切碎的辣椒

将大蒜切成薄片,并将其与切碎的胡椒粉和红糖一起放入罐中。轻轻地将其全部夯实,以减少将辣椒浸入水中所需的盐溶液量。 罐装辣椒酱

通过将1汤匙粗盐加入1杯经碳过滤的水中搅拌直至溶解,制成大约5%的盐水溶液。倒入盐水,待胡椒粉刚盖满时停止。所需的量将取决于块的大小。如果需要更多,请将1茶匙盐溶解在1/3杯过滤水中。

称重辣椒使其浸没,并使用与咖啡中所述相同的技术用咖啡过滤器盖住罐子。 超级简单的酸菜自制莳萝泡菜 文章。

盖辣椒酱

选择一个温度稳定且远离通风的地方。让辣椒在室温下发酵2-4周。持续的时间越长,最终酱汁的发酵特性就越强。

第2步–制作辣酱

将罐子的全部内容物倒入食品加工机的搅拌机中。彻底混合1-2分钟。我通常会执行额外的步骤,用勺子刮擦边缘和角落,再搅拌30秒。如果它’太厚而无法正确混合,加入1/4杯白色蒸馏醋,然后重试。

搅拌机中的辣椒酱

通过细筛网缓慢地将菜泥倒入,然后将果肉翻转几次,以提取尽可能多的液体。丢弃或堆肥纸浆,然后将辣酱倒入玻璃容器中。

过滤器中的辣椒酱

结果:

这种食谱通常会产生大约1到1 1/4杯的辣酱,但这将取决于辣椒中的水分含量。在冷藏温度下几个月会很好。如果你’d选择较浓的酱汁,然后在包装之前将其倒入小锅中并慢炖至达到所需的稠度。避免蒸汽进入眼睛。它’s unpleasant…trust me.

瓶装辣椒酱

请享用!