自制莳萝泡菜

与商店购买的版本相比,它’很难夸大自制咸菜中的风味要复杂得多。这些咸菜脆脆,酸味浓郁,回味中只有一丝大蒜和红辣椒的热量。

准备时间:3至10天

实际工作:15分钟

配料:

莳萝泡菜配料
2至2 1/4磅腌制黄瓜
1汤匙腌制盐
6瓣大蒜(切碎)
1枝新鲜莳萝
1/2茶匙整个黑胡椒
1/4茶匙红辣椒片
约1夸脱过滤水

如果你不这样做’没有腌制盐,可以用厨房里的任何纯盐代替。

避免在成分中列出硅酸钙和/或碘化钾的盐。两者都可能阻碍发酵过程。

推荐设备:

准备腌制食品的配料只需要刀,切菜板和小锅。此食谱适用于单个2夸脱梅森罐子,但是任何大小的罐子都可以使用。您还需要一个小的果冻罐或其他重量的东西,以在发酵过程中将黄瓜浸入盐水中。还需要干净的毛巾,咖啡过滤器或双层干酪布来盖住罐子的开口。

流程:

步骤1– Prepare The Brine & Cucumbers

黄瓜片

莳萝泡菜香料在罐子里用干净的刀子和切菜板切黄瓜。您可以搭配长矛,切片或大块。尺寸和形状完全取决于您。只需使泡菜彼此之间的大小相近,以确保一致的风味和质地。我碰巧喜欢3/8″ – 1/2″片。它们保持很好的脆皮,同时仍然很薄,可以在不到一周的时间内完成腌制。

要制作腌制盐水,请喝一杯过滤水,然后在炉子上的小汤锅中煮沸。当它沸腾时,从火上移开并加入盐。轻轻搅拌直至完全溶解。准备其他食材时,将锅放在一边冷却。

在2夸脱的广口瓶中,加入大蒜,新鲜的莳萝小枝,花椒和胡椒粉。

接下来,加入黄瓜片。确保将它们塞紧,但请注意不要砸碎它们。我通常添加一两把,然后摇动广口瓶以尝试使其稳定一点,然后再添加另一把。留出约3/4英寸的顶部空间。

罐子完全塞满后,小心地倒入盐水。用冷过滤水加满罐子,直到液位与黄瓜片的顶部大致相等。确保仍有足够的顶部空间,以便增加重量’使其溢出。

黄瓜罐

第2步– The Fermentation

有几个简单的步骤可以避免变质或霉菌进入泡菜。首先是将黄瓜片完全浸入盐水中,这可以通过将一个小的果冻罐嵌套到较大的罐中来完成。将几块石头或其他重量的糖放入果冻罐中,可以帮助其将腌菜压低。第二步是用透气材料覆盖开口。我个人的喜好是咖啡过滤器,但是可以使用干净的毛巾或粗棉布。这与我们的程序相同 超级简单的酸菜.

泡菜泡菜罐带有咖啡过滤器的酱菜罐

选择一个温度稳定且远离通风的地方。让泡菜在室温下发酵3至10天。让您的味蕾成为裁判。发酵时间可变性的原因是由于多种因素。通常,在3天左右的时间里腌制稀的咸菜和变暖的温度。泡菜变浓,环境温度降低意味着发酵时间更长。您个人对或多或少的酸味的偏好也会影响时间表。

泡菜特写

完成发酵后,取出果冻罐并拧紧盖子。存放在冰箱中。泡菜应该保持新鲜几个星期。

下次您需要一些美味时,请尝试将其中的一些泡菜放入食品加工机中。脉冲叶片4或5次,然后’s ready to serve.

咸菜味

请享用!