如何成功克隆一个自制的食谱

无论您是想在本网站上克隆一种食谱,还是这些天都在寻找食谱的任何似乎无尽的地方,在酿造之前有一些需要考虑。无论食谱源如何可靠,您都可以确定一件事。它不是’T型酿造设置旨在记住。麦芽数量,跳跃添加,批量卷,酿造方法,以及温度都需要调整以适应您的设备和酿造技术。

让’看看了一个 胜利Prima Pils Refipe found on the 美国家庭器协会协会 website. I’从来没有冒过它之前,所以让’在我尝试克隆之前,我演练了我转换新配方的过程。

打破食谱

记住大部分这些‘clone’ recipes aren’商业配方和酿造过程的文字克隆。它们是开发的食谱,就像真实的东西一样,即使它也是如此’没有严格使用商业示例的成分和酿造技术。那’对我们有好处。缩小商业大小配方肯定是可能的,但它创造了一个单独的问题和变量列表,以考虑。如果你’重新努力,坚持从家用级别的克隆食谱而不是从商业规模下降。它们更有可能产生更快乐的结果。

酿造指示

我看到的蝙蝠‘double decoction’ in the directions. 我的酿造设备 isn’T旨在处理煎炸泥浆。需要调整出来。一世’甚至不自信的胜利使用这种啤酒的煎汤。他们的网站规定他们使用煎剂为Marzen,但没有提到Prima Pils。为什么要提到一个,但不是另一个?我想我可以问,但在哪里’很有趣吗?!更有可能是,那个步骤由写克隆食谱编写的家庭器。虽然仍然在网站上,但我注意到宣布的ABV是5.3%,并列出啤酒花,如Hallertau,Tettnang,Saaz,Spalt Select。

发酵指示指定温度,但没有提到二乙酰静止。需要添加一种以确保完整的发酵。

麦芽

煎炸泥浆用于提高捣碎效率,使啤酒变暗,并赋予富裕的麦芽特征。那’s all great, but I’仍然没有这样做。所以现在我需要改变麦芽票据来弥补。在家中的效率级别ISN’太多考虑。只需添加一些额外的雄性麦芽来弥补差异。通过添加一些性格麦芽,可以实现颜色的深化和麦芽特征的增加。 Melanoidin Malt是一种替代煎汤特征的巨大麦芽,但这里似乎很重。一世’ll选择一个打火机窑麦芽。

酒花

整个跳跃需要用颗粒跳闸替换,并调整我手头的啤酒花的α酸百分比。你应该’关于IBU编号的强调与您的版本完美匹配。即使我们知道这里正在使用什么,我们也没有’t, it still won’T匹配完美。尽力而为,提出良好的笔记,并在下次调整食谱。

结果

麦芽

我和一磅维也纳麦芽一起加入那些颜色和淡淡的麦芽甜味,缺乏从未进行煎炸捣碎。它’是一个相当微妙的角色麦芽,但在这种情况下我’D宁愿在低端是错误的。拥有太多的Bready / Biscity麦芽角色很可能会破坏这种啤酒花啤酒。麦克里·麦克尼希也是一个很好的选择。慕尼黑麦芽患者在莫拉诺素麦芽那样赋予少许素素特征,但比维也纳多。

从那里,我调整了Pilsner麦芽数量以获得1.052的起始重力。我很少在小于1/2磅增量的任何东西中使用基地麦芽,这’足够接近原件的1.053。如果你’感觉额外的德国,你可以替代一些Pilsner麦芽,有点酸化麦芽。只需将其保留低于Grist的3%。

酒花

尽管胜利网站列出了闪光选择,就像克隆配方一样,我决定省略它。为简单起见,Hallertauer传统啤酒花被改为Hallertauer Mittelfrueh。原始配方中苦味跳跃的α酸%为6%,但我的跳跃只有4.5%,所以我调整了60分钟跳跃的IBU贡献的数量。一旦我插入另一个3跳添加,总整体IBU被投射到比特高(与51的目标相比)的比特高(55左右)。

将IBUS击倒逐渐缩小,我拍摄了30分钟的30分钟的oz .1盎司关闭20分钟。我本可以简单地调整60分钟的补充,但在过去的食谱上,当我对那些中间跳添加的调整较小时,我发现了更好的结果。它’所有关于你最适合你的东西。 2盎司的萨兹跳跃到沸腾的末端对苦涩的影响很小,而且很多对味道的影响,所以我把它留下了不受影响。

酵母

克隆食谱指定德国啤酒酵母,我可以’T同意。原始食谱’S目标重力为1.053。胜利网站列出了5.3%的ABV。将这些数字插入衰减计算器,您可以获得76.4%的理论酵母衰减。那’S Smack Dab在74%的中间–适用于WLP830德国啤酒酵母的79%的白色实验室帖子。这种应变通常让我的数字朝着该范围的上端来,但你的里程可能会有所不同。无论哪种方式,它’是一个伟大的酵母,对这个食谱很完美。

酿造技术

Prima Pils很明显是一个简单的饮酒者。捣碎低似乎是这个食谱的正确想法,所以我’D目标148°-149°F,以保持在低端上的重力。所有那些Pilsner麦芽应该沸腾至少90分钟以驱逐DMS前体。在抛光酵母之前,在发酵温度(50°F)的一路寒冷。更详细地看看我如何酿造,退房 室内自我酝酿日逐步一步.

在50°F下发酵5-6天。当Krausen下降一半时,将温度升至55°F以进行二乙酰静止。几天后,慢慢将其放入冰箱温度和架子上。如果装瓶,不要’T像往常一样放下温度和瓶子。

时间到了  计算水量 and get to brewing!