酸橙糖配方

风格

关键的生石灰特性与基本go的柠檬香菜和酸味完美搭配,后者不使用乳杆菌和一整磅的酸化麦芽。当然,更传统的乳酸菌发酵几乎总是会增加更复杂的酸度,但是大量添加盐和主要的柠檬皮将掩盖大部分的辛苦工作。如果您只关心过程的纯度而不是结果,请立即移开视线。

此鹅食谱的灵感来自《 Zymurgy》杂志3月/ 4月刊第21页的食谱。它’较少涉及成分的比例(大多数成分与我自己的配方不同),而更多关于使用除乳酸以外的酸麦芽以防止最终结果成为一维的想法。我尝试了一下,啤酒就很棒了。

我们先前已发布 如何成功克隆自制食谱 帮助您根据酿造设备和技术进行调整。

食谱

8.0盎司稻壳
4磅小麦– White 麦芽
2磅酿酒商麦芽2行
2磅比尔森麦芽2行
1磅酸化
0.30盎司哈勒陶Hersbrucker [2.00%]–煮60分钟2.3 IBU
0.25盎司香菜种子– Boil 5.0 mins
1.0千克/公斤德国啤酒/科尔士啤酒(白色实验室#WLP029)

包装时:
8克盐
2盎司乳酸
石灰热心Tin剂

酸橙果糖BeerSmith

cture剂

当您正坐在麦芽糖浆中时,请继续准备石灰lime剂。直到包装当天才需要使用,但是需要10到14天才能完全提取所有的风味和香气。将半磅的关键酸橙(约13酸橙)皮放入一个小罐子里。加入适量的伏特加酒即可覆盖,用盖密封,然后放在一边即可发挥魔力。另外,您可以使用市售的提取物,但要坚持使用高端品牌。便宜的东西煮熟和陈旧。

麦芽

50%的小麦和50%的比尔森麦芽的混合物对鹅来说是非常标准的。我发现将皮尔森啤酒与国产2行同等比例分割,会增加另一层麦芽复杂性,并给皮尔森啤酒的甜度带来一丝触感。由于小麦太多,我想添加稻壳作为防止against糊的保险单,但有些人发现他们没有’t need them at all.

将适量的酸化麦芽添加到麦芽粉中以达到所需的糖化pH pH值。对于我的设置,’约2-3盎司。如果不确定,请坚持不超过4盎司。磨碎并保留其余的糖浆,以供稍后在糖化过程中使用。具体细节在下文“酿造技术”中描述。

酒花& Spices

啤酒花在大多数鹅食谱中都有些形式化。我倾向于在冰柜周围挖东西,找到德国啤酒花中α-酸含量最低的东西,并使用它们。在这种情况下,他们添加了多达2.3个IBU。可以说啤酒花不是’样式必需的,但我会继续添加它们。

在酿造当天用a面杖将香菜碾碎。无需从他们身上磨掉生命。只要确保种子至少分成两半即可。陈腐或预先磨碎的香菜不会含有所有这些奇妙的芳香剂。几乎所有无碘盐都适用于此食谱。您可以随心所欲,但我使用的是普通的粗磨粗盐。无论您选择哪种盐,都请推迟添加直至包装日。

酵母

那里’鹅的酵母种类繁多,但我’WLP029德国啤酒/科尔士酵母获得了最大的成功。一世’m令任何人都感到惊讶,因为这种特殊的压力使我适应了很多年。它似乎从未像我预期的那样衰减,也从未完全脱离解决方案。我怀疑’与超低pH值有关,这使它成为了这款啤酒的主打产品。它完全按照我的预期完成,并立即消失。

酿造技术

小心 计算你的水量。鹅可以拥有一些身体,但是当它特定时,它是最好的’身体较轻。我的目标是149°F。捣碎45分钟,然后加入剩余的酸化麦芽,再捣碎45分钟。像任何包含比尔森麦芽的配方一样,它必须煮沸至少90分钟才能驱散DMS前体。发酵酵母之前,先将其冷却至发酵温度(66°F)。要详细了解我的酿造方法,请查看 室内自酿啤酒一天一步一步.

在66°F下发酵3-4天。当Krausen下降三分之二时,将温度升至70-72°F以使二乙酰基静止。几天后,将其缓慢降至冰箱温度,然后搁置在小桶中。如果装瓶,请勿照常降低温度和瓶子。

希望您对此食谱有所尝试,并让我知道结果如何。

2 thoughts 上 “Key Lime Gose Recipe”

  1. 当您将the剂添加到最终产品中时,您是不是拉开了热情,只是将液体添加到了小桶或装瓶桶中,还是将所有液体都放入了滤网袋中并扔到了小桶中?

    1. 我将可重复使用的网状啤酒花麻袋放在小桶开口上,然后将the剂(全部和全部)倒入袋子中,以消除热情。袋子捕获了所有固体。此时的污染风险很小,因此,我什至轻轻挤压啤酒花袋,以排出一些多余的液体。

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