沃尔夫冈’Metier维也纳啤酒食谱

“我向你保证,这是一个很棒的地方[维也纳]–对我而言是世界上最好的之一。” –沃尔夫冈·阿玛迪斯·莫扎特,1781年4月4日

风格

维也纳啤酒是我最喜欢的啤酒风格之一。它有一个很大的饼干/烤麦芽的存在,只有足够的啤酒花特性才能平衡。正确调制后,啤酒将变得干净,酥脆和清爽。可以将它想象成琥珀色的麦芽割草机啤酒。

Negra Modelo和Dos Equis Amber是这种风格最著名的商业示例,它们趋向于身体和麦芽气较轻​​的一侧。在像魔鬼这样的啤酒中可以找到更饱满的麦芽字符’维也纳骨干啤酒。此食谱绝对适合该样式。我鼓励您并排尝试这些商业啤酒,看看有什么吸引您。如果魔鬼’s Backbone is you’偏好,此食谱适合您。我们’ve previously posted 如何成功克隆自制食谱 帮助您根据酿造设备和技术进行调整。

食谱

4磅8.0盎司比尔森麦芽2行
3磅维也纳麦芽
2磅慕尼黑二世
6.0盎司黑色素
2.0盎司黑王子
0.40盎司大酒瓶[14.90%]–煮60.0分钟22.3 IBU
0.50盎司Tettnang [2.00%]–煮10.0分钟1.4 IBU
1.0千克/公斤德国啤酒(White Labs#WLP830)

麦芽

在维也纳啤酒的配方中,比尔森啤酒比维也纳麦芽啤酒的含量更高似乎是一个奇怪的选择,但我更喜欢这个比例。对于这个特殊的食谱,我还建议在浅色慕尼黑上使用Weyermann深色慕尼黑麦芽。在以前的版本中,Light慕尼黑似乎被Melanoidin 麦芽淹没了。

6盎司的Melanoidin 麦芽似乎是该食谱的最佳选择。当我以8盎司的量尝试时,它的顶部富含黑素素,以至于我回去测量了袋子中残留的麦芽以确保没有’t意外使用过多。我没有’t。当我尝试4盎司时,它酿造出了很好的啤酒,但远远没有达到6盎司时所带来的丰富的麦芽复杂性。 2盎司的黑prinz添加了温和的烘烤特性,但是’主要用于颜色。这些东西很有效,所以要当心。当我以3盎司尝试时,啤酒看起来比Schwarzbier更像维也纳啤酒。

酒花

任何中性跃点都可用于添加苦味。即使它’煮90分钟后,万能(Magnum)进入60分钟标记。我以前一直在使用Tettnang,但是我一直在使用越来越少的α-酸水平来运送啤酒花,所以我不得不越来越多地使用它来进行补偿。这样更容易。

我在每批之前对啤酒花进行的唯一调整是基于Alpha Acid含量调整苦酒的啤酒花数量。保持在21-23 IBU范围内。无论Alpha Acid%是多少,我都会在0.5盎司的水中添加10分钟的Tettnang。它只能将IBU电平摆动一两个点。一世’我们曾在此食谱中尝试用HallertauMittelfrüh代替Tettnang,但它增加了葡萄的风味。因此,自负风险。

酵母

WLP830德国啤酒酵母是一匹工作马,也是我喜欢的德国啤酒菌株。如果你不这样做’还没有收藏,我绝对推荐在这里使用。确保使用足够的酵母。酿造前48小时做一个发酵剂。如果使用搅拌盘2升就足够了。如果不是,则升至3升。加入2包酵母,并将其设置在室温下(是的,室温适合较大的发酵剂)。通常在24-30小时后将酵母发酵。多余的时间可以解决。这样一来,您就可以在倾销酵母之前将大部分发酵液倾析掉。

酿造技术

小心 计算你的水量。在该配方的典型糖化范围的中间混搭是理想的。它应该有足够的身体来平衡麦芽,但是仍然令人耳目一新。一世’d目标150°-152°F。像任何包含Pilsner麦芽的配方一样,它必须煮沸至少90分钟才能驱散DMS前体。在发酵酵母之前,先将其冷却至发酵温度(50°F)。要详细了解我的酿造方法,请查看 室内自酿啤酒一天一步一步.

在50°F下发酵5-6天。当krausen下降一半时,将温度升至55°F以使二乙酰基静止。几天后,将其缓慢降至冰箱温度,然后搁置在小桶中。如果装瓶,不要’照常降低温度和瓶子。

希望您对此菜谱有所了解,并让我知道结果如何。