Blackyardigan 施瓦兹比尔食谱

风格

现代schwarzbier(aka“black beer”)是淡淡的,易喝的深色德国啤酒,但不要’不要让这个名字欺骗你。此样式的合适颜色范围更接近英语的温和或波特,而不是实际的‘black’啤酒。选择正确的烤麦芽组合是关键。烘焙字符的范围可以从轻到明显,但绝不能灰心或燃烧。将啤酒花和烤麦芽苦味保持在低端,可增强饮用性。

与其他许多款式一样,在美国酿造的施瓦茨比尔啤酒往往更大胆,比德国表兄弟的烤味更浓郁。这个食谱介于两者之间,但在自制比赛中证明自己很成功。足够的烘烤深度可以安抚最狂热的黑啤酒迷,同时仍然保持酒体柔和清爽的感觉,可以一品脱地喝一品脱。我们先前已发布 如何成功克隆自制食谱 帮助您根据酿造设备和技术进行调整。

食谱

9磅8.0盎司比尔森麦芽2行
6.0盎司烤大麦
4.0盎司焦糖麦芽– 40L
2.0盎司巧克力麦芽
1.0盎司黑王子
0.45盎司大酒瓶[14.90%]–煮60.0分钟24.5 IBU
0.50盎司Tettnang [2.00%]–煮20.0分钟2.2 IBU
0.50盎司Tettnang [2.00%]–煮0.0分钟0.0 IBU
2.0千克/公斤德国啤酒(White Labs#WLP830)

施瓦兹比尔 啤酒Smith

麦芽

比尔森啤酒麦芽威士忌是施瓦兹比尔啤酒基地的明显选择。这是不应该的风格’包括过多的丰富或黑色素特征。一世’曾尝试将一磅轻的慕尼黑加入比尔森啤酒的麦芽基地,但发现没有必要。微小的晶体40使比尔森的麦芽甜度略带圆度和深度。

这些深色麦芽的想法是添加足够多的烘烤风味,使其高于风味阈值,但又要足够低,以免任何东西都像焦糖味。使用多种类型的烤麦芽会增加深度和复杂性。早期版本的巧克力麦芽比例更高,但咖啡类型的烘焙水平却没有’不符合我的想法。最终将其减少到2盎司,同时添加了1盎司的Blackbrinz来补偿潜在的颜色损失。

酒花

任何中性跃点都可用于添加苦味。即使煮沸了90分钟,万能瓶的煮沸时间也达到了60分钟。我以前一直在使用Tettnang,但是我一直在使用越来越少的α-酸水平来运送啤酒花,所以我不得不越来越多地使用它来进行补偿。这样更容易。

在每批之前,我对啤酒花进行的唯一调整是根据苦味酸水平调整苦酒的数量。保持在23-25 IBU范围内。无论Alpha Acid%,我都不会调整Tettnang的20分钟和0分钟添加量。它们对最终啤酒的苦味影响很小。当啤酒从发酵罐中出来时,啤酒花的性状和苦味似乎很高,并且与麦芽失去平衡。啤酒花经过数周的老化,会变得醇厚。

酵母

就像在 沃尔夫冈(Wolfgang)的Metier维也纳啤酒食谱 and 锯齿状小德国比尔 食谱,WLP830德国啤酒酵母是我最喜欢的德国啤酒菌株。确保使用足够的酵母。酿造前48小时,用低重力(1.030的低)发酵剂。如果使用搅拌盘2升就足够了。如果不是,则升至3升。加入2包酵母,并将其设置在室温下(是的,室温适合较大的发酵剂)。通常在24-30小时后将酵母发酵。多余的时间可以解决。这样一来,您就可以在倾销酵母之前将大部分发酵液倾析掉。

酿造技术

小心 计算你的水量。在此配方中,最好在糖化范围的低端进行混搭。尽管颜色较深,但应该是淡淡的啤酒。 schwarzbier的一个很好的例子应该是酥脆和令人耳目一新。我的目标是148°-149°F。像任何包含比尔森麦芽的配方一样,它必须煮沸至少90分钟才能驱散DMS前体。在发酵酵母之前,先将其冷却至发酵温度(50°F)。要详细了解我的酿造方法,请查看 室内自酿啤酒一天一步一步.

在50°F下发酵5-6天。当krausen下降一半时,将温度升至55°F以使二乙酰基静止。几天后,将其缓慢降至冰箱温度,然后搁置在小桶中。如果装瓶,请勿照常降低温度和瓶子。

希望您对此菜谱有所了解,并让我知道结果如何。