覆盆子贝雷帽金发啤酒

一种全谷物的自制食谱,使用新鲜树莓和树莓调味料来最大化啤酒的水果风味

没有什么能替代新鲜树莓的奇妙风味和香气,但是过量食用会带来令人不快的种子风味。那’在这种情况下,水果调味剂可提高覆盆子口味,同时避免出现此类问题。值得一提的是,覆盆子调味料似乎真的使香气从玻璃杯中爆炸了。只需进行一些小调整,即可在发酵罐中加入大量覆盆子,这款啤酒是在我们的基础上制造的 金发碧眼的时刻食谱。

虽然不是医生最创新的风格,但有充分的理由’已经做了很多次了。任何高度期望的水果啤酒的核心都是出色的基本配方。我们先前已发布 如何成功克隆自制食谱 帮助您根据酿造设备和技术进行调整。

食谱

4磅酿酒商麦芽2行
3磅比尔森麦芽
2磅维也纳麦芽
8.0盎司焦糖麦芽– 20升
8.0盎司片状小麦
0.60盎司曼德琳娜巴伐利亚州[8.10%] –煮沸10.0分钟2.1 IBU
1.0千克/公斤加州麦芽啤酒(白色实验室#WLP001)
3磅冷冻全莓
2盎司盎司覆盆子水果调味料

覆盆子贝雷帽金发艾尔啤酒史密斯

麦芽

2行是一个非常明显的起点,但是我发现粒状,沙哑的角色在一定程度上压倒了一切。皮尔森啤酒的麦芽会使其变软和变甜。维也纳麦芽通过添加些许蜂蜜和坚果风味提供了一些复杂性。

我尝试酿造 基础金发啤酒 带有数个从10 Lovibond到45的水晶麦芽,甚至根本没有任何水晶麦芽。晶体20的5%似乎增加了恰到好处的甜味,使基本麦芽更圆满。 5%的片状小麦主要存在于头形成和保持中。当使配方适应Raspberry Beret时,我认为无需将其除去,但是,尽管具有所有水果风味,但它们的用途无疑会降低。

酒花

最初的Blonde Moment配方要求在煮沸后期将Willamette和Cascade啤酒花混合。对于这样的啤酒,我更喜欢不添加那些字符跳,让水果来做。用来苦味的Mandarina Bavaria啤酒花增添了微妙的橙色香气,可与覆盆子完美搭配。这个食谱只要求适度的苦味,但是如果您想增加水果的啤酒花,也可以稍后再煮一点。但是,将苦涩的IBU级别保持在较低端。我的目标是大约20个IBU。

酵母

奇科酵母菌株是任何金发女郎的相当可预测的选择。 WLP001 California Ale 酵母恰好是我当地的自酿商店提供的产品,但其他版本也可以正常使用。该菌株的多功能性不能高估。它不仅可以在很宽的温度和俯仰速率范围内成功发酵,而且可以比大多数其他菌株保存和保存更长的时间。我会定期在两批之间保存Chico酵母,即使在冰箱中存放数周后,它也可以在需要时恢复活力。无法保存更多精致的菌株超过几天,而不会对酵母活力产生重大影响。

酿造技术

小心 计算你的水量。对于此配方,最好将糖化成锯齿化范围的低端。它应该是淡啤酒。我的目标是149°-150°F。像任何包含Pilsner麦芽的配方一样,它必须煮沸至少90分钟才能驱散DMS前体。发酵酵母之前,先将其冷却至发酵温度(66°F)。该温度处于酵母菌的较低端,但这将有助于限制果味酯的特性。要详细了解我的酿造方法,请查看 室内自酿啤酒一天一步一步.

在66°F下发酵3-4天。当Krausen下降三分之二时,将温度升至70-72°F以使二乙酰基静止。几天后,将冷冻的树莓添加到辅助发酵罐中,然后将成品啤酒放在上面。让啤酒在覆盆子中浸泡7天,然后慢慢将其降至冰箱温度并倒入小桶中。如果装瓶,请勿照常降低温度和瓶子。在将啤酒放在架子上以确保将其完全混合之前,将树莓果实调味料添加到小桶或装瓶的底部。筛网有助于最大程度地减少讨厌的覆盆子碎块转移到最终包装中。

希望您对此菜谱有所了解,并让我知道结果如何。