裸麦粉粗壮的自制啤酒食谱

风格

糖蜜和香菜籽在光滑的英式粗壮基础配方中添加了微妙的裸麦粉粗character的特征。灵感来自于我们  Schwerzbier裸麦粉粗面包 食谱。烤麦芽在一条裸露的白面包中很棒,那么为什么不反向尝试呢?结果非常可口,绝对值得您自己酿造。

该配方将香菜和糖蜜的香气留在背景中,使品脱啤酒仍可饮用。如果要增加裸麦粉的特性,同时保持麦芽比不变,则还可以将基本烈性黑啤酒的目标酒精强度提高到8-9%的范围内,以达到平衡。的‘imperial’然后可以将其以较小的8至10盎司份量食用,这样可以避免压碎味觉。我们先前已发布 如何成功克隆自制食谱 帮助您根据酿造设备和技术进行调整。

食谱

10磅苍白麦芽,Maris Otter
10.0盎司烤大麦
8.0盎司75水晶,2行
6.0盎司巧克力麦芽
10.0盎司糖蜜
1.50盎司东肯特Goldings [4.80%]–煮60.0分钟31.8 IBU
6克香菜种子– Boil 10.0 min
1.0 pkg英式强麦酒(White Labs#WLP002)

裸露粗黑啤酒BeerSmith

麦芽

马里斯·奥特(Maris Otter)在啤酒中添加了面包皮和坚果味,同时还使甜度降至最低。您可以用粗壮的麦芽或什至是美国2排替代。有点甜的麦芽威士忌,例如Golden Promise,将使所需的面包香气和风味变淡。这个粗壮’甜味以较暗的点燃的水晶麦芽形式出现,该麦芽赋予深色焦糖或太妃糖般的甜味,并会增强裸麦粉的味道,而不是压制它们。

烤大麦与巧克力麦芽的比例旨在加重巧克力麦芽和烤大麦的咖啡,但同时也要控制巧克力味。巧克力(可可粉形式)和咖啡是相当常见的裸麦粉镍成分,但是太多的巧克力特性确实会很快取代啤酒。可以在煮沸过程中随时添加糖蜜,但我宁愿只剩几分钟就添加糖蜜,以最大程度地减少烧焦的风险。

酒花

这不是’啤酒需要一堆啤酒花的味道和香气,与其他所有啤酒相冲突。只需一个苦涩的电荷’必填。肯特·戈尔丁(Kent Golding)是一个不错的选择,并且在酿造英式啤酒中无处不在。即使仅在煮沸开始时使用,它也可以增加朴实的草药特色。在每批之前,我对啤酒花进行的唯一调整是根据Alpha Acid含量调整啤酒花数量。保持在30-35 IBU范围内。在煮沸即将结束时添加的香菜种子也会带来一点苦味。

酵母

There are a wide range of strains and manufactures that will work well for this recipe. Look for a strain with a pleasant, but restrained English ester profile and also a lower attenuation rate. 这不是’应当发酵超干的啤酒。 1.012的最终引力几乎是正确的。 White Labs WLP002英语Ale酵母非常适合这些参数。作为奖励,当它’啤酒的快乐和健康像石头一样从絮凝物中沉淀出来,几天之内就使啤酒变得非常清澈。

If brewing an 帝国的 version, scratch all that and look for a yeast with higher attenuation. Stick with an English style strain. One with a slightly more pronounced ester profile will balance the flavors of the alcohol.

酿造技术

小心 计算你的水量。最好在糖化范围的中高端捣碎。最后的黑啤酒应该’不能过度填充,但需要有足够的糖分以平衡糖蜜和香菜籽的风味。我的目标是153°-154°F。 60分钟的土豆泥和60分钟的煮沸对于该食谱来说足够了。在发酵酵母之前,先将其冷却至发酵温度(64°F)。该温度处于酵母菌的低端,但它将有助于更好地控制果味酯的特性。要详细了解我的酿造方法,请查看 室内自酿啤酒一天一步一步.

在64°F下发酵2-3天。当krausen下降三分之二时,将温度升至68-70°F以使二乙酰基静止。几天后,将其缓慢降至冰箱温度,然后搁置在小桶中。如果装瓶,请勿照常降低温度和瓶子。

希望您对此菜谱有所了解,并让我知道结果如何。