菠萝香菜酸菜

在家里发酵自己的酸菜的很多乐趣是开始尝试使用不同的原料和口味。菠萝酸菜(akanas酸菜)是一种著名的德国小菜,它融合了两种成分,但仅在酸菜已经发酵之后才可以。

这个食谱从一开始就将菠萝放入,并使其与白菜一起发酵。香菜增加了明亮的柑橘味,使这种酸菜真正独特。

如果你’我从来没有在家做过酸菜,我建议你看看我们之前的帖子 超级简单的酸菜 详细了解该过程。这个名字是’只是具有替代性。这确实是一个非常简单的过程,其结果是比杂货店的罐子更美味的酸菜。

准备时间:30-40分钟

实际工作:10分钟

配料:

1个大白菜头(切碎)
1/2新鲜菠萝(去皮去核)
1/2杯新鲜香菜(切碎)
2汤匙腌制盐

菠萝香菜克劳特成分

如果你不这样做’没有腌制盐,可以用厨房里的任何纯盐代替。避免在成分中列出硅酸钙和/或碘化钾的盐。两者都可能阻碍发酵过程。

推荐设备:

您需要用菜板和刀子准备卷心菜,菠萝和香菜。您还需要一个大碗和坚固的东西,例如粗丝打蛋器或土豆泥捣碎器,将白菜压紧。对于包装,我建议使用2品脱的玻璃罐(或两个1品脱的广口罐),一个小玻璃果冻罐,咖啡过滤器,橡皮筋和几个小石头。

酸菜包装设备

流程:

步骤1–准备白菜

将白菜切成所需的厚度。几乎任何大小都可以,但是我更喜欢将卷心菜和菠萝片的宽度保持大致相同。撒上盐并用手混合以确保均匀的涂层。让白菜静置20-30分钟,以使盐从叶子中吸收水分。

菠萝香菜克劳特白菜和盐

用那段时间准备菠萝和香菜。去皮,切成四分之一,然后将菠萝去核。取一半,切成不超过你的块’d从童年时代的那些便宜的水果杯中找到一个。切碎香菜,然后不要’不必担心允许输入一些词根。

菠萝和香菜

20至30分钟后,将白菜压榨。使用坚固的打蛋器或马铃薯捣碎器提取更多水分。继续旋转它,并按直到碗中的体积减少大约一半,碗底部大约有1/2杯水。在这里,您可以看到按下后的样子。

出汗和捣碎的白菜

放入菠萝和香菜,将其混合在一起。

菠萝香菜克劳特在碗里的成分

第2步– Packaging

剩下的就是将混合物放入罐中。一次转移一把到罐子里,每次添加后都要捣碎内含物。我用打蛋器的手柄将其按下。目标是排出尽可能多的空气。碗底部的盐水应倒入广口瓶的顶部。

菠萝香菜克劳特罐

重要的是要使固体浸没在盐水中以避免发霉。在这里,我在果冻罐和咖啡过滤器盖中使用了相同的砝码重量技术,  自制莳萝泡菜 和 超级简单的酸菜。将几块干净的小石头或大理石(或周围放置的任何东西)放入可以装在较大罐子口中的果冻罐中。保持白菜和菠萝完全浸没所需要的只是一点点增加的重量。用咖啡过滤器或干酪布覆盖整个开口,并用橡皮筋固定。

菠萝香菜Kraut盖

将广口瓶放置在无烟的室温下进行发酵。用于发酵的乳杆菌细菌已经存在。现在,您已经为他们创造了适当的发展环境,您只需要时间。 2-3周后,白菜的颜色将褪色,而乳酸的酸味将升高。

结果:

继续品尝吧。如果蛋art达到所需水平,请先除去果冻罐的重量,然后用不透气的盖子更换咖啡过滤器,然后再将酸菜放入冰箱。如果蛋art水平还不够高,请给它更多时间。这是一个自然过程,固有的时间和风味变化。那是乐趣的一部分!如果时间超过3周,请确保每隔几天检查一次水位,并在需要时加满盐水溶液。如果白菜和/或菠萝暴露在外, 模具成型的风险。在食物上注明制备日期总是一个好主意,但是酸菜会在冰箱中保持几个月的脆嫩美味。

请享用!