乳酸菌发酵绿豆

使用乳酸菌发酵是保存和延长新鲜豆类保质期的快速简便方法。

配料:

1/2磅新鲜青豆乳发酵青豆成分
3枝鲜莳萝
2-3瓣大蒜
1茶匙整个黑胡椒粒
1汤匙腌制盐

推荐设备:

没什么。您需要用菜板和刀子准备豆和大蒜。对于包装,我建议使用一个1夸脱的玻璃罐,一个小玻璃果冻罐,咖啡过滤器,橡皮筋和几个小石头。

流程:

第1步-准备成分

用冷水冲洗豆子,然后用手指捏住或用刀将其切掉,以除去一小部分茎干。尾端可以留下。

Lacto发酵的青豆切成末

为了使它们更好地适合发酵罐,请将豆切成1到2英寸的块。具体尺寸是’重要。只需确保它们保持一定的均匀度,以帮助所有事物以相同的速度发酵。拿出切菜板时,也要切成薄片。

乳发酵大蒜青豆

将莳萝小树枝,切成薄片的大蒜和胡椒粉放入罐子,然后倒入豆类。根据碎片的大小,应该有足够的空间容纳另外几盎司的豆子。只需确保在罐子中留出至少一英寸的顶部空间即可。

乳发酵青豆香料

要制作盐水,请将1汤匙腌制盐加入2杯过滤水中。不用担心加热。稍微搅拌一下就可以了。将盐水倒在豆子上,添加适量以确保所有东西都完全浸没。如您在下面看到的,当豆子开始漂浮时,我停了下来。

盐水发酵绿豆

步骤2 –发酵

重要的是将豆类浸没在盐水中以避免发霉。在这里,我在果冻罐和咖啡过滤器盖中使用了相同的砝码重量技术, 自制莳萝泡菜 和 超级简单的酸菜。将几块干净的小石头或大理石(或周围放置的任何东西)放入可以装在较大罐子口中的果冻罐中。保持豆完全浸没仅需增加一点重量。然后用咖啡过滤器或一些粗棉布遮盖整个开口,并用橡皮筋固定。

乳酸菌发酵的绿豆重量

将广口瓶放置在无通风的室温位置,以便发酵。用于发酵的乳杆菌细菌已经存在。现在,您已经为他们创造了适当的发展环境,您只需要时间。最后,在5到7天后,豆子的颜色将褪色,乳酸的酸味将增加。

结果:

当您喜欢口味和酸味时,请用不透气的盖子密封广口瓶,然后将其移至冰箱。寒冷会阻止发酵,并且豆应该保持在该酸度水平相当长的一段时间。他们可以从罐子里当晚餐或沙拉馅料来品尝。尝试将其中的一部分替换成绿豆砂锅食谱。烹饪过程将剥夺大多数益生菌的益处,但酸味将为原本可以预测的菜肴增加独特的复杂性。

Lacto在罐子里的发酵的绿豆

请享用!