红茶菌腌料

这个食谱足以腌制大约1磅的肉。最初的设计用于鸡胸肉,但事实证明它具有多种用途。我经常在猪里脊肉,牛lo牛排和豆腐切片上使用它。康普茶是在腌料和调味料中使用的一种奇妙的复合酸。查看我们的食谱 烤番茄和康普茶油醋汁.

准备时间:5分钟

配料:

腌料成分

1/4杯康普茶
1/4杯橄榄油
2汤匙酱油
1/2柠檬汁
2瓣大蒜(切碎)
2茶匙欧芹干
1/2茶匙黑胡椒
一小撮辣椒(可选)

康普茶可以用干白葡萄酒代替。通常,最好避免橡木桶陈酿的葡萄酒。单宁味可能有点刺耳。

与通常用于腌料中酸的醋相比,康普茶的pH值略高,这意味着它是一种较弱的酸。虽然康普茶的pH值有所变化,但通常落在白葡萄酒的范围内(3.0-3.5)。柠檬汁是一种更强的酸,增加了令人愉快的酸味。如果用红茶菌代替pH值接近2.5的酒醋之类的东西,请减少或除去柠檬汁。

流程:

 Step 1 –准备腌料

腌料特写在一个小容器中计量出红茶菌,橄榄油和酱油。如果您有一个,我建议使用1/2品脱(8盎司)的玻璃瓶。它们通常每1/4杯(2盎司)都有标记,使测量变得异常容易。将红茶菌倒入2盎司线,然后倒入4盎司线,最后将2汤匙(1盎司)酱油眼球。

加入柠檬汁,大蒜,欧芹干,黑胡椒和辣椒,然后剧烈搅拌或摇晃。使油和其他液体乳化需要一些能量。摇晃盖子盖紧的罐子只需10到15秒。用叉子或打蛋器搅打大约需要持续一分钟。

第2步–与豆腐一起使用腌料

如上所述,该腌泡汁具有广泛的用途。通常,这是一个相当简单的过程。切碎肉,然后将其放入腌料的加仑袋中,等待2至24小时。

豆腐包
在这一天,我在一批豆腐上用它做一些汉堡包的小馅饼。它’涉及更多一点,但是一旦您’我已经看过了。当你’重新购买豆腐寻找‘extra firm’。我们将切片,压榨,腌制,疏ed和炒豆腐。在这样的磨难中,较柔和的变化会崩溃。

 

 

豆腐板上沥干并切成薄片的豆腐。在这种情况下,我先切一个正方形块,然后将该块切成4个均匀的块。这些就是我将在备用汉堡包上使用的东西。其余的被切成小块,用作沙拉酱。成功的关键是,无论您切割的形状如何,都应保持相对均匀的厚度。这将确保最有效的按压。

 

纸巾豆腐

为了使腌泡汁浸入相对无味的豆腐中,首先需要榨出一些水分。如果您尝试跳过此步骤,豆腐中的水将阻止腌泡汁被吸收。在您的柜台上放一层双层纸巾,然后是切成薄片的豆腐,然后再铺一层双层纸巾。将切菜板放在顶部,并添加一点点东西,以帮助加快水分的提取。它没有’花费很多。这个特殊的锅重约3磅。

压豆腐

第三步– Sautéing Tofu

疏To豆腐
用中/高火在中煎锅中预热约1/4英寸的植物油。要添加脆皮,可将切成薄片的豆腐用玉米淀粉疏通。在炒菜之前,请确保覆盖所有边缘并敲击它们以打掉多余的部分。将切片放在油中时,请从一个角开始。如果油不’t泡沫,煎锅需要更多的时间进行热身。

 

煮约4-5分钟,然后翻转再煮4-5分钟。这不是’切一些精致的肉。豆腐真是原谅。只要你变褐一点’一直加热,您会对结果感到满意。

炒豆腐

完全煮熟后,将其从煎锅中取出并放在纸巾上。毛巾将吸收多余的油脂,并使玉米淀粉皮保持细嫩酥脆。

煮豆腐

终点:

唐’不用担心在这个腌料配方上放个烂摊子。我会定期更改配方以适应预期目的和手头上的配料。如果您有开瓶白葡萄酒,请用它代替康普茶。加入少许伍斯特郡酱油代替酱油。尝试用切碎的葱或白洋葱代替大蒜。将干的香菜换成新鲜的香菜,罗勒或少量的百里香。加入一匙酸奶和一些薄荷,并将其用作羊肉腌料。您仅受您的创造力的限制。

请享用!