锯齿状小德国比尔食谱

风格

皮尔斯纳(Pisner)风格于1842年生于巴伐利亚比尔森(Plzeň)市’世界上最流行的双色球走势图带连线风格。德语当然也不例外。德国生产的比尔森双色球走势图带连线(pilsner)的数量是所有其他双色球走势图带连线类型总和的两倍。现代德国比尔色泽浅且清晰。正确制作后,它应该具有足够的风味,但可以被公升食用而不会耗尽您的口感。近年来,精酿双色球走势图带连线和自酿双色球走势图带连线一直在推动德国比尔双色球走势图带连线花的双色球走势图带连线花水平越来越高。 Victory Prima Pils和Firestone Walker Pivo Pils不仅是趋势的典范,而且还是一般双色球走势图带连线。

虽然我相当喜欢这些双色球走势图带连线,但这种食谱的跳跃程度和平衡感让人联想到所谓的‘classic’例如Paulaner Premium Pils。精致,略带甜味的麦芽特征,带有大量双色球走势图带连线花香气和足够的苦味,可保持口感清脆。我们’ve previously posted 如何成功克隆自制食谱 帮助您根据酿造设备和技术进行调整。

食谱

8磅比尔森麦芽2行
1磅维也纳麦芽
8.0盎司玻璃瓶
4.0盎司酸化
2.70盎司Tettnang [3.50%]–煮60.0分钟35.9 IBU
0.70盎司Tettnang [3.50%]–煮15.0分钟4.6 IBU
0.60盎司Tettnang [3.50%]–煮1.0分钟0.3 IBU
2.0千克/公斤德国双色球走势图带连线(White Labs#WLP830)

德国比尔·比尔斯·史密斯

麦芽

最初,我尝试只使用比尔森麦芽,但发现它的味道很稀薄,只有一维。对于接下来的几批,我保留了相同的100%比尔森麦芽并进行了煎煮,但是 我的设备 很难获得一致的结果。此外,作为通常在短短4小时内全麦冲泡的人,水煎汤’吸引人。维也纳麦芽使比尔森麦芽更加圆润,并增加了早期版本所缺乏的复杂性。 Carafoam可以确保天鹅绒般的头部和玻璃上的花边。一世’ve尝试使用高达10%的摘要,但发现5%足以完成任务。

酸麦芽是偶然添加到配方中的。当然,我可以讲一个关于德国传统酿造和纯度法律的故事,但事实是我忘了我没有乳酸,酿造厂关门了。我用它作为替代品,结果证明它是我做过的最好的德国比尔双色球走势图带连线。那与那4盎司酸化麦芽有什么关系吗?也许吧,也许不是,我’自从使用以来,每次都对结果感到满意。

酒花

即使沸腾了90分钟,第一跳添加还是达到了60分钟。此食谱中列出的双色球走势图带连线花是3.5%的Alpha Acid。那’s与我将使用的数字一样低。低于此值意味着我必须在煮沸物中添加太多的绿色双色球走势图带连线花材料以进行补偿。如果需要,可以用Spalt(这是我的选择)或Hallertauer替代。更改双色球走势图带连线花品种,或使用多个双色球走势图带连线花品种,将是制作此菜谱的简单方法。

在每批之前,我对双色球走势图带连线花进行的唯一调整是根据苦味酸水平调整苦酒的数量。保持在35-38 IBU范围内。我不知道’无论Alpha Acid%如何,都应调整添加15分钟和1分钟的Tettnang。它们对最终双色球走势图带连线的苦味影响很小。当双色球走势图带连线从发酵罐中出来时,双色球走势图带连线花的性状和苦味似乎很高,并且与麦芽失去平衡。双色球走势图带连线花经过数周的老化,会变得醇厚。

酵母

就像在 沃尔夫冈’Metier维也纳双色球走势图带连线食谱,WLP830德国双色球走势图带连线酵母是我最喜欢的德国双色球走势图带连线菌株。确保使用足够的酵母。低重力(低1.030’s)酿造前48小时发酵。如果使用搅拌盘2升就足够了。如果不是,则升至3升。加入2包酵母,并将其设置在室温下(是的,室温适合较大的发酵剂)。通常在24-30小时后将酵母发酵。多余的时间可以解决。这样一来,您就可以在倾销酵母之前将大部分发酵液倾析掉。

酿造技术

小心 计算你的水量。在此配方中,最好在糖化范围的低端进行混搭。它应该是淡双色球走势图带连线。精心制作的德国比尔的例子应该酥脆爽口。我的目标是148°-149°F。像任何包含Pilsner麦芽的配方一样,它必须煮沸至少90分钟才能驱散DMS前体。在发酵酵母之前,先将其冷却至发酵温度(50°F)。要详细了解我的酿造方法,请查看 室内自酿双色球走势图带连线一天一步一步.

在50°F下发酵5-6天。当krausen下降一半时,将温度升至55°F以使二乙酰基静止。几天后,将其缓慢降至冰箱温度,然后搁置在小桶中。如果装瓶,不要 ’照常降低温度和瓶子。

希望您对此菜谱有所了解,并让我知道结果如何。