发酵莎莎酱

使用天然乳酸菌发酵制成的莎莎酱可增加醋店购买的东西所没有的风味。

配料:

发酵莎莎配料2个中号西红柿(切丁)
1/2大洋葱(切丁)
1/2大黄椒(切丁)
1个中等大小的新鲜墨西哥胡椒(切成丁)
2瓣大蒜(切碎)
1/2杯香菜(切碎)
1汤匙青柠汁
1汤匙腌制盐
一小撮新鲜的孜然粉(可选)

 

酸橙汁更多的是酸度而不是风味。如果您想要一些额外的酸橙特征,则将酸橙皮剥皮,然后在汁中加入约1/2茶匙的莎莎酱。

推荐设备:

没什么。您需要切菜板和刀子来准备蔬菜。对于包装,我建议使用1品脱的玻璃罐,一个小玻璃果冻罐,咖啡过滤器,橡皮筋和几个小石头。

流程:

第1步-准备成分

将所有成分一起放入一个大碗中。轻轻搅拌直到所有东西,尤其是盐均匀分布。我用裸露的手避免捣碎番茄。然后静置15分钟,使盐从蔬菜中提取一些水分。

莎莎酱切碎的发酵成分

接下来,将莎莎酱倒入玻璃罐中,然后将其夯实。这些成分比例应放入1品脱的广口瓶中,并留出大约1/2“ -3/4”的顶部空间。

罐装发酵莎莎酱

重要的是要使固体浸没在盐水中以避免发霉。在这里,我在果冻罐和咖啡过滤器盖中使用了相同的砝码重量技术, 自制莳萝泡菜 和  超级简单的酸菜。将几块干净的小石头或大理石(或周围放置的任何东西)放入可以装在较大罐子口中的果冻罐中。要使莎莎酱块完全浸没,只需要一点点增加的重量即可。然后用咖啡过滤器或一些粗棉布遮盖整个开口,并用橡皮筋固定。

发酵莎莎酱

步骤2 –发酵莎莎酱

将广口瓶放置在无通风的室温位置,以便发酵。用于发酵的乳杆菌细菌已经存在。现在,您已经为他们创造了适当的发展环境,您只需要时间。最后,在5到7天后,蔬菜的颜色会褪色,乳酸的酸味会增加。

结果:

如果您不喜欢矮胖的莎莎酱(餐馆风格),那么现在是时候退出食品加工机了。大块的蔬菜往往会在发酵过程中浸没在盐水中,因此等到之后,生活变得更加轻松。记下热量,并调整下一批辣椒的数量(和品种)。塞拉诺辣椒是个人最爱,但今年’的花园到处都是墨西哥胡椒。

混合发酵莎莎

请享用!