红白菜酸菜

尝试这种自然发酵的红甘蓝,切碎的苹果和柠檬皮。它’它很容易制作,并且风味远远超过杂货店罐子里的酸菜。

准备时间:30-40分钟

实际工作:15分钟

配料:

 

1/2红白菜头
1汤匙粗盐
1青苹果(酸的品种效果最好)
1柠檬起皮
1/2柠檬汁

柠檬皮打皮时,请注意避免收集过多的浅色果皮。过多会带来不愉快的苦味。如果省略柠檬汁,则将粗盐增加到1 1/2汤匙。

推荐设备:

您需要用菜板和刀子准备红卷心菜和苹果。奶酪刨丝器将使准备苹果变得更加容易,但肯定不是’t强制性的。您还需要一个大碗和坚固的东西,例如粗的金属丝打蛋器或土豆泥捣碎器,以压下红甘蓝。虽然,最近我一直在使用捣碎器,每次都挤压小拳头。这似乎可以使事情进展更快,但请确保在操作前后都要彻底洗手和手腕。

对于包装,我建议使用品脱和/或夸脱玻璃罐。这个特定的批次每个产生1个。小型玻璃果冻罐,咖啡过滤器,橡皮筋和几个小石头可以完美地用作加重盖。

酸菜包装设备

流程:

第1步-准备成分

像往批次中那样添加盐和红甘蓝的汗水 简单的酸菜。揉入盐,使其在室温下静置20-30分钟,以从红甘蓝中吸取水分。盐会通过渗透作用吸收水分,从而使白菜“发汗”。产生的盐水有助于确保最终的酸菜酥脆,同时也为有益细菌发酵提供了环境。

腌红甘蓝酸菜

同时,将柠檬皮切成薄片,然后将其切成小块,放在切碎机上切碎。时间过去后,请使用坚固的打蛋器,土豆泥捣碎器或裸手压紧并操作白菜,以尽可能多地吸收水分。

发酵的白菜酸菜枯萎

现在可以安全地添加切碎的苹果,柠檬皮和果汁了。混合直至完全混合。

苹果红甘蓝酸菜

第2步-包装

剩下的就是把酸菜放入罐子里。一次转移一把到罐子里,每次添加后都要捣碎内含物。我用打蛋器的手柄将其按下。裸手在这里也能很好地工作。目标是排出尽可能多的空气。碗底部多余的盐水应倒入广口瓶的顶部。

罐子里的红甘蓝酸菜

重要的是要使固体浸没在盐水中以避免发霉。在这里,我在果冻罐和咖啡过滤器盖中使用了相同的砝码重量技术, 自制莳萝泡菜 和 超级简单的酸菜。将几块干净的小石头或大理石(或周围放置的任何东西)放入可以装在较大罐子口中的果冻罐中。保持酸菜完全浸没所需要的只是一点点增加的重量。用咖啡过滤器或干酪布覆盖整个开口,并用橡皮筋固定。

发酵红卷心菜酸菜加权

将广口瓶放置在无烟的室温下进行发酵。用于发酵的乳杆菌细菌已经存在。现在,您已经为他们创造了适当的发展环境,您只需要时间。 10-14天后,白菜的颜色会褪色,而乳酸的酸味会升高。

结果:

让您的味蕾成为确定酸菜何时准备的最终裁判。如果您喜欢浓郁的蛋art,请等待两个星期再取样。要降低酸度,请在7天后每天开始品尝。达到所需水平时,用拧紧的盖子密封广口瓶,然后将其放入冰箱。

发酵的红甘蓝酸菜盖

这是一个自然过程,固有的时间和风味变化。那是乐趣的一部分!如果时间超过3周,请确保每隔几天检查一次水位,并在需要时加满盐水溶液。如果白菜暴露在外, 模具成型的风险。在食物上注明制备日期总是一个好主意,但是酸菜会在冰箱中保持几个月的脆嫩美味。

请享用!