发酵咖啡

如果你已经 在家制作康普茶,发酵咖啡是一个简单的附带项目,也是使用其中一种额外的壁虎的绝佳方法。口味会因所使用的咖啡豆而异,但最终产品是独特的酸味,清爽的饮料,并带有持久的烘烤余味。坦白说’难以形容的人很难’尝到了。您应该冲泡一批,然后自己尝试。

与制作一批康普茶不同,不需要任何发酵液。煮咖啡对于斯科比来说已经是足够酸的环境了。

准备时间:2周

实际工作:10-20分钟

配料:

1盎司(按重量计)现磨咖啡
1/2 杯子 Sugar
过滤水

推荐设备:

您显然需要一种冲泡咖啡的方法。由于需要更大的音量,’最好避免使用单份(甚至两倍份)的啤酒冲泡器。应使用2夸脱玻璃瓶作为发酵容器。额外的咖啡过滤器可以在发酵过程中很好地盖住罐子。

流程:

步骤1 –准备咖啡

咖啡渣和Chemex
1盎司的咖啡可能看起来不是很多,但通常相当于超过3/4杯(12汤匙)的咖啡渣。那’制作6杯(48液盎司)的浓Java糖差不多。注意我’m使用实际的8盎司杯子测量此配方中的液体。唐’请将其与典型的咖啡(以及完全不现实的咖啡)相混淆“cup”份量为5或6盎司。

Brew 5 杯子s (40 fluid ounces) of hot 咖啡 with whatever piece of equipment you are comfortable with. Whether it’是滴灌机,法国媒体或Chemex风格的咖啡,只要它使您喜欢喝咖啡,’正确的方法。

 

加冰咖啡
While the 咖啡 is still hot, add the 1/2 杯子 of sugar. Stir until fully dissolved.

Pour it into the 2-quart jar and add enough ice to raise the liquid level to the 6 杯子 line. Swirl the jar until the ice melts. The ice should bring the 咖啡 down to a cool enough temperature to drop in the 斯科比. Double check it first though. The glass should not feel warm to the touch. Warmer temperatures can cause off flavors in the final product.

添加scoby后,用咖啡过滤器盖住罐子,并用橡皮筋固定。

 

第2步– The Fermentation

将罐子放在室温环境中。 70-80°F的任何地方都可以。 2-3周后,发酵应完成。就像康普茶一样,新的“baby”scoby将在整个表面上形成。

成品发酵咖啡

不用担心 斯科比的长期健康,因为这是它应该看到的最后一个动作。咖啡会弄脏斯科比并使其陷入不健康的状态,以致于’值得挽救。左边的是一个正常,健康的例子。右边的是在将咖啡发酵2周之后。

康普茶史考比特写咖啡斯科比特写

终点:

玻璃发酵的咖啡咖啡的发酵似乎比普通的康普茶发酵更混乱。意味着那里往往有更多的酵母菌和其他东西漂浮在周围。因此,我总是通过咖啡过滤器运行成品。实际上,它倾向于采用多个过滤器,因为第一个堵塞并且通常需要在大约一半时间内进行更换。

某些颜色(几乎所有的糖)都将被发酵出来,应该尝起来很酸但不像醋。一世’我曾尝试将其与糖和/或少量牛奶一起饮用,但我更喜欢原味和冰块。

发酵咖啡不是’只是为了饮。尝试将其用作烹饪原料。在通常会使用咖啡的食谱中使用它,例如辣椒,烧烤酱或冰淇淋,以增加风味复杂性的维度。如果您喜欢深色啤酒,请尝试将其添加到搬运工或烈性黑啤酒中。

请享用!