金发时刻食谱

风格

美国金发啤酒(aka Golden Ale)在精酿啤酒爱好者中受到了严重的赞赏。通常称为‘entry level’精酿啤酒,寻找下一个更大,更大胆的啤酒的人们往往会忽略它。但是并不是每一个啤酒都需要具有层层的风味复杂性才值得我们度过。金发啤酒的魔力在于其简单。稍微煮熟的麦芽可以平衡美国啤酒花的微妙水平,而苦味足以清除和刷新口感。

作为家庭酿酒者,Blonde Ale风格提出了一个有趣的挑战。唐’不要让柔和的麦芽和蛇麻草字符欺骗您。没有大胆的味道或芳香可以藏在后面,几乎没有错误的余地。正确的酵母管理和卫生是成功的关键。几年来,这种食谱一直是我酿造的主食。我们’ve previously posted 如何成功克隆自制食谱 帮助您根据酿造设备和技术进行调整。

食谱

4磅酿酒商麦芽2行
3磅比尔森麦芽
2磅维也纳麦芽
8.0盎司焦糖麦芽– 20L
8.0盎司片状小麦
1.20盎司威拉米特[4.90%]–煮60.0分钟22.1 IBU
0.30盎司威拉米特[5.10%]–煮10.0分钟2.1 IBU
0.30盎司级联[7.10%]–煮2.0分钟0.7 IBU
1.0千克/公斤加州麦芽啤酒(白色实验室#WLP001)

金发碧眼的时刻BeerSmith

麦芽

I’我会第一个指出,像金发金发啤酒那样的啤酒中5麦芽的啤酒似乎太多了,但是每当我尝试简化配方时,它们中的每一个都会证明其目的。 2行是一个非常明显的起点,但是我发现粒状,沙哑的角色在一定程度上压倒了一切。皮尔森啤酒的麦芽会使其变软和变甜。维也纳麦芽通过添加些许蜂蜜和坚果风味提供了一些复杂性。

I’我们曾尝试用10至Lovibond至45的几种水晶麦芽酿造这种啤酒,甚至根本没有任何水晶麦芽。晶体20的5%似乎增加了恰到好处的甜味,使基本麦芽更圆满。 5%的片状小麦主要存在于头形成和保持中。我曾经用Carapils代替小麦,却没有’不喜欢结果。尽管最终重力相同,但啤酒的主体似乎更薄。它仅被尝试过一次,因此以一粒盐作为该数据点。

酒花

美国啤酒花是美国金发啤酒的明显选择,但如今‘American’啤酒花角色通常表示大胆的柑橘,松树,潮湿和所有其他现代事物。那只是没有’t work for such a low-key style. This beer needs something a bit more traditional. Willamette, a daughter of Fuggle, has a mild floral and spicy character and is a great primary hop for a Blonde. A touch of Cascade right at the end of the boil adds just enough citrus to make the beer undeniably 美国人.

在对SMaSH(单麦芽和单跳)技术的扭曲中,我还使用此食谱作为测试新啤酒花的基础。坦白地说,我发现实际的SMaSH啤酒稀薄而无聊。如果你不这样做’如果没有适当平衡的麦芽来评估新啤酒花(反之亦然),您如何信任结果?也许我应该为这句话申请专利‘SMoSH’…Single 麦芽 要么 单跳。

酵母

奇科酵母菌株对于金发女郎是一个相当可预测的选择。 WLP001 California Ale 酵母恰好是我当地的自酿商店提供的产品,但其他版本也可以正常使用。应变’多功能性不可高估。它不仅可以在很宽的温度和俯仰速率范围内成功发酵,而且可以比大多数其他菌株保存和保存更长的时间。我会定期在两批之间保存Chico酵母,即使在冰箱中存放数周后,它也可以在需要时恢复活力。更细腻的菌株可以’可以保存几天以上,而不会对酵母活力产生重大影响。

当我计划用Chico制作高比重啤酒时,我将此配方用作5加仑发酵剂来繁殖酵母。相对较低的重力和较低的跳跃率为这种情况提供了干净,健康的酵母。当然可以’比起巨大的启动器要花更多的工作,但最终您会得到所需的所有新鲜酵母和一桶金发艾尔啤酒来解决您的麻烦。

酿造技术

小心 计算你的水量。对于此配方,最好将糖化成锯齿化范围的低端。它应该是淡啤酒。我的目标是149°-150°F。像任何包含Pilsner麦芽的配方一样,它必须煮沸至少90分钟才能驱散DMS前体。发酵酵母之前,先将其冷却至发酵温度(66°F)。该温度处于酵母菌的较低端,但这将有助于限制果味酯的特性。要详细了解我的酿造方法,请查看 室内自酿啤酒一天一步一步.

在66°F下发酵3-4天。当Krausen下降三分之二时,将温度升至70-72°F以使二乙酰基静止。几天后,将其缓慢降至冰箱温度,然后搁置在小桶中。如果装瓶,请勿照常降低温度和瓶子。

希望您对此菜谱有所了解,并让我知道结果如何。