美利坚尼克·邓克尔

美利坚尼克·邓克尔是全麦芽的慕尼黑Dunkel自制酒配方,展示波希米亚黑麦芽,并用美国啤酒发酵。我们先前已发布 如何成功克隆自制食谱 帮助您根据酿造设备和技术进行调整。

食谱

10磅4.0盎司波希米亚深色麦芽(Weyermann)
6.0盎司午夜小麦(Briess)
0.35盎司大酒瓶[13.20%]–煮60.0分钟20.7 IBU
0.50盎司Tettnang [3.50%]–煮20.0分钟2.6 IBU
2.0公斤美国啤酒

美利坚尼克·邓克尔 啤酒Smith

麦芽

这个笨拙的食谱全是关于波希米亚深色麦芽的。它’单个麦芽如何赋予如此多的复杂性和天鹅绒般的丰富感,这真是令人惊讶。大面包和烤面包的音符从玻璃杯中跳出来。只要确保发酵完全完成即可。如此丰富,太多的残留糖分会使最终的啤酒散发出甜美的味道。

午夜小麦的目的是使啤酒变黑,同时对风味的影响最小。占麦芽总含量的3.5%,几乎每种深色麦芽,甚至是去皮的麦芽,都会增加一定程度的巧克力或烘烤特性。午夜小麦绝对可以将两者保持在最低水平。虽然不是绝对必需的,但较深的颜色似乎与啤酒的味道和香气匹配,从而使其具有更好的总体外观和饮用体验。

酒花

任何中性跃点都可用于添加苦味。即使煮沸了90分钟,万能瓶的煮沸时间也达到了60分钟。在每批之前,我对啤酒花进行的唯一调整是根据苦味酸水平调整苦酒的数量。保持在20-22 IBU范围内。无论Alpha Acid%,我都不会调整添加Tettnang的20分钟。它们对最终啤酒的苦味影响很小。当啤酒从发酵罐中出来时,啤酒花的性状和苦味似乎很高,并且与麦芽失去平衡。啤酒花经过数周的老化,会变得醇厚。

酵母

WLP840美国啤酒酵母肯定不是’dunkel的传统选择,但在此食谱中效果很好。它增强了麦芽的风味,同时衰减得足以使啤酒变脆。值得一提的是,该菌株似乎比传统菌株更快发酵和发酵。

确保使用足够的酵母。酿造前40-48小时,将低重力(中/高1.030英寸)的发酵剂搅拌一下。如果使用搅拌盘2升就足够了。如果不是,则升至3升。加入2包酵母,并将其设置在室温下(是的,室温适合较大的发酵剂)。酵母通常在18-24小时后发酵。多余的时间可以解决。这样一来,您就可以在倾销酵母之前将大部分发酵液倾析掉。

酿造技术

小心 计算你的水量。最好在糖化范围的中间范围内捣碎。尽管它是深色的,但它应该是淡/中度的啤酒。一个精巧的行李箱例子应该总是令人耳目一新。我的目标是150°-152°F。对于这种(相对)高度煅烧的基本麦芽,我怀疑是否有必要将整个90分钟煮沸才能驱散DMS前体,但无论如何我还是这样做。在发酵酵母之前,先将其冷却至发酵温度(50°F)。要详细了解我的酿造方法,请查看 室内自酿啤酒一天一步一步.

在50°F下发酵3-4天。当krausen下降一半时,将温度升至55°F以使二乙酰基静止。几天后,将其缓慢降至冰箱温度,然后搁置在小桶中。如果装瓶,请勿照常降低温度和瓶子。上桌前,让啤酒适应2-3周。

希望您对此菜谱有所了解,并让我知道结果如何。