拉链Zap琥珀色啤酒食谱

风格

美国琥珀啤酒有一个很宽泛的定义。苦味,啤酒花特征,焦糖味和烤味都可以相当多,浅色啤酒很难与浅色啤酒区分开,而深色版本看起来像棕色啤酒。由于样式的灵活性,琥珀色啤酒是较容易自制的样式之一,非常适合刚开始嗜好的人。

与许多其他样式一样,如今的啤酒厂倾向于将样式推向更高的界限。高级酒精和啤酒花版本似乎一如既往地流行。该食谱从壁架上退了一步,提供了可饮用的琥珀色,适量的酒精和啤酒花。饮用性和平衡性是关键。我们先前已发布 如何成功克隆自制食谱 帮助您根据酿造设备和技术进行调整。

食谱

9磅酿酒商麦芽2行
1磅中号英式水晶
1磅金裸橡树
2.0盎司烤大麦
0.20盎司大酒瓶[11.60%]–煮60.0分钟8.3 IBU
0.50盎司阿马里洛[7.00%]–煮15.0分钟6.2 IBU
2.00盎司Loral [11.50%]–陡峭/漩涡15.0分钟20.4 IBU
0.50盎司阿马里洛[7.00%]–陡峭/漩涡15.0分钟3.1 IBU
0.50盎司柠檬[13.40%]–陡峭/漩涡15.0分钟5.9 IBU
1.0公斤加利福尼亚淡啤酒(White Labs#WLP001)

拉链Zap琥珀色啤酒Ale 啤酒Smith

麦芽

北美2行作为基本麦芽是相当明显的选择,这是有充分理由的。它是从中开始建造的理想中性麦芽。金色的裸燕麦有助于改善麦芽的复杂性,同时还可以增加口感和啤酒泡沫的奶油感。当我不穿’美国琥珀麦芽酒经常需要使用高水平的水晶麦芽,但几乎需要它。在这种情况下,他们占总数的18%!

英国人“medium”水晶麦芽(通常以50/60的SRM出售)似乎添加了足够的那种淡焦糖味’我在寻找。以前的版本使用较深的70/80来帮助使啤酒更深一点,但是却使啤酒的平衡消失了。这个最新版本使用了一些烤大麦来使颜色变成啤酒,加上这种烤味也使麦芽的轮廓更加复杂。

酒花

焦糖色和烤味,不适合琥珀啤酒’绝对是柑橘。大花香和/或葡萄柚炸弹蛇麻草轮廓只是避风港’对我来说很好。我更喜欢使用啤酒花的组合,带来一些瓜果味和核果味,并带有一点来自Citra或Galaxy的柑橘味。

Loral是一个相对较新的跃点。一世’ve一起玩耍,发现与Amarillo结合使用时确实很好用。这些天’总是在自制啤酒市场上找到最容易/最便宜的啤酒花,因此愿意替代。拥有自己的东西,是使自家做饭非常有趣的事情之一。

酵母

 

Chico酵母菌株是美国琥珀啤酒的相当可预测的选择。 WLP001 California Ale 酵母恰好是我当地的自酿商店提供的产品,但其他版本也可以正常使用。它不仅可以在很宽的温度和俯仰速率范围内成功发酵,而且可以比大多数其他菌株保存和保存更长的时间。我会定期在两批之间保存Chico酵母,即使在冰箱中存放数周后,它也可以在需要时恢复活力。

当我计划用奇科酵母制作高比重啤酒(或几天内几杯啤酒)时,我会使用 金发时刻食谱 作为5加仑启动器进行传播。相对较低的重力和较低的跳跃率为这种情况提供了干净,健康的酵母。当然,这比做一个大型的开胃菜要多得多的工作,但是最终您会得到所需的所有新鲜酵母和一桶金啤酒来解决您的麻烦。

酿造技术

小心 计算你的水量。琥珀色的麦芽啤酒应该是中度的啤酒,但水晶麦芽会增加精整的重力,因此最好将糖化成糖化范围的低端。我的目标是149°F。 60分钟的土豆泥和60分钟的煮沸对于该食谱来说足够了。煮沸后立即添加熄火啤酒花,并在15分钟后开始冷却。发酵酵母之前,先将其冷却至发酵温度(66°F)。该温度处于酵母菌的较低端,但这将有助于限制果味酯的特性。要详细了解我的酿造方法,请查看 室内自酿啤酒一天一步一步.

在66°F下发酵3-4天。当Krausen下降三分之二时,将温度升至70-72°F以使二乙酰基静止。几天后,将其缓慢降至冰箱温度,然后搁置在小桶中。如果装瓶,请勿照常降低温度和瓶子。

希望您对此菜谱有所了解,并让我知道结果如何。